SPAGHETTI CON VERDURE  
Tagliate, a filetti sottili, la carota e il sedano, quindi fateli saltare, per pochi minuti appena, con 2 cucchiaiaini di olio extravergine in una padella antiaderente. A fine cottura, unite una cucchiaiata di salsa di soia, i germogli di soia e le foglie di spinaci, mondate, lavate e spezzettate; lasciateli appassire per circa un minuto con le altre verdure, che resteranno piuttosto croccanti. Lessate in acqua bollente salata gli spaghetti, scolateli e saltateli velocemente con le verdure, per farli ben insaporire. Serviteli immediatamente. 
Ingredienti: dose per 1 - spaghetti g 50 - germogli di soia g 20 - carota pulita g 20 - costa di sedano g 20 - foglie di spinaci g 20 - 2 cucchiaini di olio d'oliva - salsa di soia - sale. Tempo occorrente: circa 20' . 

FONDI DI CARCIOFO ALLA BERNESE  
Ingredienti: dose per 6 persone - spinaci lessati, strizzati, g 100 - besciamella g 80  mascarpone g 50 - 6 fondi di carciofo lessi - 6 lunghe fettine di lardo - burro - vino bianco - sale - pepe. Per la salsa bernese: burro g 160 - 2 tuorli - scalogno - dragoncello in polvere e fresco - aceto bianco - vino bianco secco - sale - pepe in grani. Tempo occorrente: 35'. preparazione Frullate gli spinaci lessi insieme con la besciamella, il mascarpone, sale, pepe. Bardate i fondi di carciofo con le fettine di lardo e fissatele con uno stecchino. Sistemate i carciofi su una placca unta di burro, riempiteli con il frullato agli spinaci, aggiungete un dito di vino e fate cuocere in forno, a 200°, per 10' circa. Nel frattempo preparate la salsa bernese: fate bollire 3 cucchiai di aceto, due di vino, mezzo scalogno tritato e un pizzico di dragoncello, finchè il liquido si sarà ridotto a una cucchiaiata. Filtrate la riduzione, unitela ai tuorli e lavorate il tutto, a bagnomaria, su fuoco moderatissimo, finchè il composto incomincerà ad addensarsi; allora toglietelo dal bagnomaria e, sempre lavorando con una frusta, incorporatevi il burro fuso, caldo, aggiungendolo poco per volta (quasi goccia a goccia): dovrete ottenere una salsa montata, come la maionese. Insaporitela con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito di dragoncello fresco. Servite i fondi di carciofo caldi, accomodati su un velo di salsa bernese. 

TAGLIOLINI CON ASPARAGI E SALSICCIA  
Lessate gli asparagi ancora surgelati per 8'. Tagliateli a tocchetti e tenete da parte le punte per la decorazione. Mettete il resto nel frullatore e azionatelo, finché saranno ridotti a un fine purè. Unite anche la panna, azionando ancora l'apparecchio per mezzo minuto, in modo da amalgamare il tutto. Aggiustate di sale. Tagliate a rocchi la salsiccia e rosolatela in padella, rigirandola, per circa 5'. Bagnate con un terzo di bicchiere di vino, lasciandolo evaporare. Cuocete al dente la pasta, scolatela e conditela con il purè di asparagi, la salsiccia e le punte tenute da parte.  Ingredienti: dose per 6 persone  tagliolini freschi g 500 - salsiccia a metro g 400 - asparagi surgelati g 300 - panna per cucina g 50 - vino bianco secco - sale  Tempo occorrente: 15'. 

Bocconcini di coniglio ai peperoncini dolci  
Tempo: 30' Ingredienti: (dose per 4 persone) polpa di coniglio, a bocconcini, g 450 - peperoncini verdi dolci g 300 - pomodoro g 150 - rucola g 30 - olive nere - capperi - farina - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe 
Conto calorie: Kcal 230 (Kjoule 962) a porzione Infarinate i bocconcini di coniglio e rosolateli brevemente in padella, in un velo d'olio caldo. Aprite i peperoncini a metà, privateli dei semi, poi soffriggeteli in padella, con poco olio caldo, insieme con la rucola sminuzzata, 10 olive, 6 spicchi d'aglio fresco, una manciata di capperi e il pomodoro tritato grossolanamente. Sfumate il soffritto con un dito di vino, unite i bocconcini di coniglio rosolati, salate, pepate, fate stufare il tutto coperto, a fuoco moderato, per 15' poi servite

Pappardelle al ragu' di coniglio  
Tempo: 75' Ingredienti: (dose per 4 persone) Per le pappardelle: farina bianca g 300 - 3 uova - trito aromatico (erba cipollina, salvia, timo, prezzemolo) - sale. - Per il ragù: 4 cosce di coniglio g 850 - panna liquida g 300 - vino bianco secco g150 - cipolla g 50 - carota g 30 - sedano g 30 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe. Conto calorie: Kcal 509 (Kjoule 2130) a porzione 
Avviate la pasta per le pappardelle: versate sulla spianatoia la farina facendo la fontana. Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di trito aromatico. Impastate prima con la forchetta quindi con le mani, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgetela in poca pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per circa 30'. Intanto preparate il ragù: disossate le cosce di coniglio, passando quindi al macinacarne la polpa ricavata. Preparate un trito con il sedano, la carota, la cipolla e ponetelo ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Aggiungete la carne macinata, rosolatela leggermente senza farla colorire poi sfumatela con il vino e copritela di brodo caldo. Salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per circa 40': alla fine dovrete ottenere un ragù "bianco", piuttosto ristretto che completerete con la panna, lasciandola addensare. Mentre il sugo sta cuocendo, tirate la pasta con l'apposita macchinetta ricavandone delle sfoglie sottili; lasciatele asciugare ma non seccare, poi tagliatele con la rotella dentata a rombi irregolari (pappardelle). Lessatele in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele al ragù ormai pronto, rigirandole per farle insaporire bene. Servite le pappardelle, calde e ben condite, con abbondante parmigiano a parte. 

Coniglio in casseruola  
Tempo: 60' Ingredienti: (dose per 6 persone) 6 coscette di coniglio, circa kg 1,400 - patate  novelle g 250 - fave sgranate g 150 - carota g 80 -  cipolla g 80 - sedano g 50 - trito aromatico  (prezzemolo, maggiorana, salvia, timo) - farina  bianca - brodo - aceto - vino bianco - olio d'oliva -  sale - pepe. Conto calorie: Kcal 283 (Kjoule 1184) a porzione. Lessate le fave poi privatele della pellicola di  rivestimento. Pelate le patate, sbollentatele in  acqua e aceto quindi rosolatele brevemente a  fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio caldo. Riducete  in dadolata finissima (brunoise) la cipolla, il sedano e la carota. Fate appassire dolcemente la brunoise in 3 cucchiaiate d'olio e, intanto, infarinate leggermente le coscette di coniglio e rosolatele a fuoco vivo in un filo d'olio caldo. Quando saranno ben colorite, trasferitele nel recipiente dove avrete preparato il soffritto di verdure. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino e con un mestolo di brodo caldo, incoperchiate, lasciate cuocere a fuoco moderato per 25', quindi aggiungete le fave, le patate e abbondante trito aromatico. Cuocete ancora per 15' e servite. 

Nodini di vitello con scalogno e peperoni  
Tempo: 30' Ingredienti: (dose per 4 persone) 4 nodini di vitello - 4 scalogni - falde di peperoni colorati (giallo, rosso, verde) - trito aromatico (salvia, rosmarino) - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe Conto calorie: Kcal 168 (Kjoule 703) a porzione. Da ciascuna falda di peperone ritagliate alcune listerelle e riducete il resto a dadini. Cuocete i nodini in forno a 250° per 15' circa, con un filo d'olio caldo, i dadini di peperone, gli scalogni a tocchi, sale, pepe e trito aromatico. Appena la carne sarà pronta, separatela dal fondo di cottura che passerete al frullatore allungandolo con un mestolino di brodo vegetale per ottenere una salsina; portatela a bollore per farla restringere, correggetela di sale, pepe e versatela sui nodini. Guarniteli con le listerelle di peperone, quindi serviteli immediatamente. 

Arrosto di vitello agli asparagi  
Tempo: 60' Ingredienti: (dose per 6 persone) un fusello di vitello, circa g 800 - asparagi, già mondati, g 400 - 4 scalogni - olio di oliva - vino bianco - sale - pepe in grani. Conto calorie: Kcal 163 (Kjoule 682) a porzione. Cospargete la carne con sale, abbondante pepe macinato, poi mettetela in una pirofila, irroratela con un filo d'olio e passatela in forno a 200° per 50' sfumandola, durante la cottura, con mezzo bicchiere di vino; circa 10' prima di sfornarla, unite nella teglia gli asparagi tagliati a piccoli pezzi e gli scalogni ridotti a spicchietti. Trascorso il tempo indicato, sfornate l'arrosto, accomodatelo nel piatto da portata e guarnitelo con una cucchiaiata del suo intingolo; il resto frullatelo riducendolo in salsina da versare sulla carne, al momento di servirla. Se volete, accompagnatela con patate al vapore. 

Trofie con sugo d'anatra  
Per 6 persone: trofie fresche g 750 - carote g 120 - cipolla g 100 - mezzo petto d'anatra con la pelle - parmigiano - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe 
Tempo occorrente: 40' Conto calorie: kcal 420 (KJ 1757) a porzione Portate a bollore abbondante acqua salata per lessarvi le trofie. Riducete la pelle del petto d'anatra a dadini che friggerete in un filo d'olio caldo, ottenendo dei ciccioli croccanti. Toglieteli e, nello stesso condimento, soffriggete le carote e la cipolla, tutto ridotto a julienne, poi spostate le verdure su un lato della padella e, al centro, cuocete il petto d'anatra a fuoco vivo, 3' per parte; bagnatelo quindi con un bicchiere di vino rosso e, appena quest'ultimo inizierà a ridursi, togliete la carne, riducetela a striscioline quindi mettetela di nuovo nella padella con il fondo di verdure al vino; salate, pepate, aggiungete un mestolino di acqua della pasta, le trofie lessate al dente, i ciccioli croccanti, abbondante formaggio grattugiato e mantecate il tutto a fuoco vivo. Servite subito. 

Maiale alle mele  
Tempo: 45' Per 1 persone: una mela g 150 - lonza di maiale g 130 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - mezzo cucchiaino di curry dolce - zenzero fresco - sale -  pepe Conto calorie: kcal 281 (KJ 1176) a porzione Eliminate dalla carne eventuali pelle e grasso. Legatela con un giro di spago da cucina e mettetela a rosolare in una padellina in cui avrete fatto scaldare un cucchiaino di olio, salate e pepate. Quando la carne avrà preso colore su tutti i lati, passatela in forno a 180° a terminare la cottura (occorreranno 15' circa). Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e dividetela a spicchi. Cuocetela in forno e passatela al setaccio. Scaldate la purea in padella, mescolandola col curry. Servite la carne con la mela e sottili striscioline di zenzero. 

Minestra con broccoli  
Tempo: 50' + Cottura della cotenna  
Ingredienti: (dose per 4 persone)  un cavolo broccolo g 400 - spaghetti g 200 - cotenna di maiale g 100 - lardo g 50 - uno spicchio d'aglio - un cucchiaino di strutto - pecorino - concentrato di pomodoro - sale - pepe. Raschiate le cotenne, quindi mettetele in una 
casseruola, fate prendere il bollore e sbollentatele  per circa un minuto. Scolatele e tagliatele a 
listerelle, poi rimettetele al fuoco, con altra acqua pulita, calda, e portatele a cottura (circa un'ora e 30'). Dividete il cavolo broccolo in cimette e  sciacquatelo bene. Pestate il lardo insieme con uno spicchio d'aglio, sbucciato e privato dell'eventuale germoglio. Mettete il battuto in una casseruola,  insieme con lo strutto. Lasciate rosolare per qualche istante, poi aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro e due bicchieri d'acqua. Unite il cavolo a pezzetti, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere la verdura a calore moderato. Quando i broccoli saranno quasi cotti, unite le cotenne ormai morbide con il loro brodo e finite di cuocerli insieme. Assaggiate e aggiustate di sale e, se necessario, aggiungete anche un po' d'acqua calda, tenendo comunque presente che la minestra dovrà essere densa; alla ripresa del bollore, unite gli spaghetti spezzettati, cuoceteli e servite con il pecorino grattugiato. 

Minestra di pasta e cavolfiore  

Ingredienti: (dose per 6 persone) brodo di pollo l 1,8 - carota g 150 - tagliolini freschi 
g 250 - cimette di cavolfiore g 120 - porro g 120 - sedano g 100 - 4 tuorli d'uovo sodi - salsa di soia - sale - pepe. Conto calorie: kcal 192 (KJ 803) a porzione  
Spuntate il porro e la carota; raschiate la costa di sedano eliminando le eventuali fibre; lavate e 
sgocciolate tutte le verdure incluse le cimette di cavolfiore, quindi tagliatele a tocchetti e mettetele 
a cuocere nel brodo di pollo, già portato all'ebollizione. Quando saranno a tre quarti di cottura, cioè dopo circa 20', aggiungete i tagliolini e terminate di cuocere in altri 4-5'. Correggete la  minestra di sale, aromatizzatela con un pizzico di  pepe e con una generosa spruzzata di salsa di soia, distribuitela nei piatti oppure nelle apposite tazze, infine completatela con una guarnizione di  mimosa d'uovo che si ottiene passando i tuorli sodi al setaccio e facendoli cadere direttamente sulla minestra fumante. 

Penne e ceci    
Per 2 persone:  filetti di orata g 200 - ceci lessi g 140 - pasta corta  tipo penne g 140 - aglio - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale 
Conto calorie: kcal 481 (KJ 2013) a porzione 
Lessate le penne al dente. Tenete da parte un cucchiaio di ceci interi e frullate i rimanenti con  l'aggiunta di un mestolo di brodo vegetale, ottenendo una salsina semidensa. Portatela su fuoco moderato e, intanto, riducete a cubetti i filetti di orata e cuoceteli brevemente, a fuoco vivo, con  un filo d'olio, sale e un trito di aglio e rosmarino. Trasferite le penne nella salsina in ebollizione, saltatele rapidamente, unite la dadolata di pesce, i  ceci interi e qualche fogliolina di rosmarino. Correggete di sale, irrorate con un filino d'olio e servite. 

Sedanini con salsiccia e aromi    
Per 6 persone:  sedanini g 400 - crema di carciofi g 180 - salsiccia  g 160 - panna liquida g 120 - scalogno - aromi  misti - prezzemolo - olio d'oliva, aceto - sale 
Conto calorie: kcal 420 (KJ 1757) a porzione  
Mettete a bollire l'acqua, salatela al bollore e cuocetevi al dente i sedanini. Preparate intanto il condimento: tritate mezzo scalogno e fatelo  appassire in 3 cucchiaiate d'olio d'oliva. Spellate e sbriciolate la salsiccia; rosolatela per 3 minuti a calore vivace. Irroratela con una cucchiaiata d'aceto, lasciatelo evaporare, quindi unite la crema di carciofi e diluite con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Cuocete per 3', quindi unite la panna. Fate prendere il bollore, aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un pizzicone di aromi misti. Lasciate addensare un po', quindi versate nel sugo la pasta, cotta e scolata. Mescolate e servite immediatamente, ben caldo